ふるさとの雑煮

全国の雑煮

今はすっかりが薄れてしまったけれど、やっぱり大切にしたい「ふるさとの味」
昔は地域によって、お雑煮も違っていたんですよね。
例えばお餅・・お餅を中心に、ちょっと書き出してみました。
（各県で「多い」とされる形を書き出したのですが地域、家によって違います）

東の切り餅（焼いて用いることが多い。ほとんどすまし仕立て）		西の丸餅（煮たり焼いたり。味噌仕立てがほとんど）
江戸雑煮	焼いた切り餅。具には鶏肉、青菜。柚を散らしたシンプルなもの	博多雑煮	丸餅にぶり、椎茸、里芋、にんじん、大根かつお菜、焼き豆腐、するめと昆布の短冊など具だくさんな物も多い

北海道	鮭やイクラの北国の味あふれるすまし仕立て	三重県	はまぐりは伊勢湾の特産。丸餅を焼く地方も
青森県	粥（け）のしるという野菜の煮込みが雑煮の具	滋賀県	丸餅に負けず劣らずの頭いも入り
岩手県	鮭、油揚げ、大根、にんじん、小松菜が具	京都府	白味噌仕立ての雑煮といえば、やはり京雑煮
宮城県	焼きはぜのだしが特徴。かまぼこも入る	大阪府	元旦はすまし、二日は白味噌、三日はすまし
秋田県	すまし仕立て、山菜を入れた雑煮も好まれる	奈良県	大根、にんじん、子いも、豆腐の白味噌仕立て
山形県	具は鶏肉、千切りごぼう、なめこ、せりなど	和歌山県	大根、にんじん、里芋は丸く。白味噌で
福島県	油揚げ、大根、ごぼう。ちぎり餅の雑煮	鳥取県	甘さを抑えたあずき雑煮。黒豆を散らして
茨城県	具は鶏肉、大根、にんじん、ごぼう	島根県	岩のりをのせて汁をかける素朴な味わい
千葉県	はばのり、青のり、削りがつおをかけて食べる	岡山県	すまし仕立ての雑煮。塩ぶりは不可欠
栃木県	県の特産・かんぴょうを入れる雑煮がある	兵庫県	あなごや塩ぶり入りのすまし。白味噌もある
群馬県	下仁田ねぎやこんにゃくを入れる家庭もある	広島県	かき雑煮はいかにも広島らしい味
埼玉県	豚肉のほか、具はにんじん、里芋など	山口県	特産のかまぼこに、塩ぶりも加わる
神奈川県	かつお節、もみのりをたっぷりかけて	徳島県	味噌仕立てに丸い子いもと大根など
富山県	れんこん、ぎんなん、かまぼこが具に入る	香川県	餅は餡入り。砂糖は贅沢なものとされていた
新潟県	鶏肉の入った雑煮と鮭入りの雑煮がある	愛媛県	焼いた丸餅に塩ぶりやあなごが具で入る
石川県	結び昆布がくっきりと。質素な武家風の雑煮	高知県	海路の発展した高知では江戸風すまし仕立て
福井県	茎つきのかぶが特徴の赤味噌仕立て	佐賀県	かもの骨でだしをとったこくのある雑煮
山梨県	焼き物椀に大根、にんじん、里芋	長崎県	１０種類以上の具が入り、贅沢感があふれる
愛知県	鶏肉、もち菜の雑煮と具だくさんな雑煮	宮崎県	元旦はばい貝が具、二日からは山鳥か猪肉に
長野県	きじ肉の入ったこってり雑煮	大分県	ゆでた白菜がしっかり納まる白味噌仕立て
岐阜県	山間の里らしい質素な雑煮	熊本県	里芋、焼き豆腐など。中央にかつお節
静岡県	すまし仕立てだが赤味噌仕立ての地方も	鹿児島県	やつがしらともやしが具。すまし仕立て

沖縄：雑煮を食べる風習はないが、ヌンクウという餅料理があるらしい。
＊資料：世界文化社「家庭画報」1987年1月号